うおっちmeetingが主催し、明石の飲食店や商店の皆さんに指導役をお願いしている『明石の魚を使った料理教室』。 おかげ様で参加者には毎回好評いただいています。ここでは、過去に講師として登場した方々と、そのお店を紹介します。 ぜひ足を運んでみてください。きっと、明石の魚を使ったおいしい料理が味わえますよ！

大西伸和さん 　事前に打ち合わせや会場の下見をしたり、普段は感覚で作るものの分量を量ったり。当日は予想外のことが起こるし、率直に言って大変です。それでも楽しかったし、自分の勉強になりました。一番良かったのは教室をきっかけに、あいさつ程度だった同世代の店主同士で交流が生まれたこと。私自身、桜町商店会の青年部にも参加させてもらうようになりました。ゆくゆくは仲間と一緒に企画を持ち込んで、また参加したいです。 大西伸和さんは3代目。京都の「たん熊」などで修業の後明石へ戻り、2 代目・征治さんとともに店に立つ。旬の魚料理が味わえるおまかせコース を始めてからは、予算がわかり易いため、若いお客さんが増えたとか。 ■穴子の棒寿司1050円 ■おまかせコース5250円〜 ＴＥＬ ０７８・９１１・８０５１ 明石市本町1-1-5 11:30〜21:00 火曜・第3水曜休み

曽我部隆徳さん 　これまでに3回、講師として参加しました。初回は資料が不十分だったので、2回目からレシピに講師の店紹介などを添えて自分で作りました。大変ですが、参加者と魚について話をしたり、店について聞かれたりしたことは、よかったと思います。とくに穴子料理の回は、鮮魚店の人がさばき方を、料理人が調理を指導するという連携がうまくできていました。年間計画を立てて、じっくり準備ができるとさらに良いですね。 昭和45年に曽我部さんのお祖母さんが始めた魚料理の店。現在は隆徳さんが、母のとし子さんとともに営んでいる。明石の魚を中心に、薄味で仕上げた一夜干しや、土鍋で炊く鯛飯など、シンプルで家庭的な味わい。 ■鯛飯1人前1000円（2人前〜） ■コース5000円〜 ＴＥＬ ０７８・９１２・２２１２ 明石市桜町13-6 12:00〜14:00、17:00〜22:00 日曜休み

店主・丸岡健二さん（左）菊池守剛さん（右） 　初めてのチャレンジで、後から思えば伝えきれなかったこともありました。次回参加したら、毎日魚を扱っている人間にしかわからないコツや、それによって変わる味の違いを感じてもらいたいと思ってい ます。他の料理人と一緒に仕事をしたことで、その人の仕事への姿勢が感じられて、いい刺激になりました。それに、宣伝が目的ではないけれども、生徒さんが後日店に来てくれたりもしましたよ。 鍛冶屋町にある本店の 「矢倉」同様、前もんの 魚にこだわった料理が味わえる店。「お金を頂く以上、素材に妥協はできない」という丸岡健二さんに信頼を寄せる人たちが、旬の味を求めて通う。1階はカウンター8席のみで、2階に座敷あり。 ■たこ飯（持ち帰り）840円 ■昼膳1050円〜、会席5250円〜 ＴＥＬ ０７８・９１２・２５３４ 明石市鍛冶屋町3-17 11:30〜14:30 17:00〜21:00（LO） 第4日曜・月1回月曜休み